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domingo, 21 de enero de 2018

Receta de la torta Bejarana, deliciosa prueba de nuestro gentilicio gastronómico



Desde tiempos finales de Emparan cuando era Capitán General por el pueblo de Caracas ya los vendedores ambulantes de esos empedrados caraqueños, entonaban “¡La Bejarana¡ ¡Va la Torta Bejarana¡”. Cuando los placeres de la buena mesa hacían sucumbir al poder de las clases.

Sus creadoras eran Magdalena, Eduvigis y Belén, las hermanas Bejarano, famosas reposteras de época de origen pardo (nombre que recibían durante la colonia las personas producto de la mezcla de blanco y negra). Tiempos en los que esta Caracas de la época colonial, era una ciudad de apenas treinta mil habitantes.

Recordadas ambas hermanas en la historia y literatura desde esos tiempos, incluso Antonio Arráiz les escribió un cuento titulado “No son blancas las Bejarano” y hasta les fue compuesta una Opera “Las Bejarano de Luis Morales Bance”.

Las Bejarano se distinguían por la increíble y no menos elogiosa calidad de sus postres, por ello inventaron ésta torta que lastimosamente hemos ido perdiendo.

Inspiradas seguramente en Venezuela no se sembraba el trigo y que la única manera de obtenerlo era comprárselo a España por cantidades de dinero muy elevadas, estas hermanitas crearon una torta que no requería el uso de la harina de trigo.

Su principio básico, es el pan de horno rallado o desmenuzado el cual a su vez se hace de harina de maíz caríaco tostada y el plátano convertido en puré. Estos dos ingredientes junto al papelón y el ajonjolí le dan a la Bejarana ese sabor tan peculiar y caraqueño.

Llegó a ser tan popular, que las Bejarano pudieron comprar “su blancura” con el dinero que habían ganado ya que en el año 1793, por lo que el Rey Carlos IV decretó la “Real Cédula de gracias al sacar”. Por medio de la cual aquellos pardos que pudiesen costeárselo, adquirían los derechos de los blancos, por lo que obtuvieron el documento que rezaba: “Que se tenga a las Bejarano como blancas aunque sean negras.”

Obviamente los mantuanos no tomaron esto con mucha simpatía y empezaron a correr por la calle el corredillo que completaba la frase de la Cédula y que decía, “aunque negras sean”.

Un plato que coincidimos todos, ha ser rescatado del olvido, promoviendo el uso del maíz caríaco. 

Ingredientes: 

7 plátanos maduros
50 g de margarina
2 huevos
2 cucharaditas de bicabornato
1 cucharadita de clavos molidos
1 cucharadita de canela
4 cucharadas de ajonjolí para decorar
300 g panela de papelón
1/4 taza de agua
6 bizcochos rallados
125 g de queso blanco rallado
6 roscas de pan de horno

Preparación:

Precalientar el horno a 180 °C. Enmantequillar un molde para torta y espolvorear con el ajonjolí.

Hervir el plátano hasta que quede como para hacer puré, pelar y triturar. Luego, tostar el pan de horno y molerlo. Después, preparar un melado con el papelón derretido en el agua. Retirar del fuego y colar.


Colocar los plátanos, el melado, la canela, los clavos molidos, el bicaborato, los huevo, en un bol y con la ayuda de una batidora mezclar hasta que quede una mezcla homogénea. Verter en el molde. Hornear por 45 minutos, aproximadamente. Retire del horno y deje enfria.

Tradición venezolana, una rica torta de pan

El tiempo pasa y el pan se endurece, una situación que ocurre frecuentemente. Momento incómodo que obliga a muchos a desperdiciar esas sobras. Sin embargo, una receta aparece como la salvación de esos duros restos. La torta de pan, deliciosa solución para este problema.
Postre tradicional e icónico del venezolano, un trozo de esta dulzura trasladará a todos a los felices momentos de la infancia.
Los sabores de un rico caramelo y la leche condensada cautivarán a cualquiera. Excelente para compartir en familia y acompañar con una buena taza de café.

Ingredientes

2 tazas de pan duro molido
2 tazas de leche líquida
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche condensada
6 cucharaditas de margarina
1 cucharada de vainilla
Pasas al gusto
Ron y canela al gusto

Preparación

Hidratar el pan en la leche líquida.

Preparar un caramelo con 1/2 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua, en una olla a fuego medio. Una vez que el caramelo esté listo, verter en el molde donde se horneará la torta.

En un bol, mezclar la margarina con el azúcar restante hasta lograr una crema blanca. Agregar uno por uno los huevos y batir bien. Añadir la vainilla, la leche condensada y, si gusta, un poco de ron y canela. Remover.

Incorporar, poco a poco, el pan remojado junto con las pasas.

Verter todo en el molde y llevar al horno precalentado a 150 grados centígrados. Hornear por 45 minutos.

Cuando esté listo, retirar del horno y enfriar por aproximadamente 15 minutos en la nevera.

Sacar del molde cuando esté tibio, para evitar que se seque el caramelo.

Prueba este rico aguacate relleno de ensalada de pollo

Esta ensalada cremosita muy original, a base de aguacate relleno de una mezcla de pollo con jitomate, apio, cebolla morada y elotitos amarillos, sazonada con mostaza, mayonesa, crema y un toque de sal de apio, espolvoreada con trocitos de tocino crujiente , es muy fácil de preparar y es ideal para la época de calor ya que es muy fresca y está llena de sabor



. Ingredientes

10 rebanadas de tocino
2 tazas de pollo deshebrado
1/4 de taza de apio finamente picado
1/4 de taza de tomate finamente picado
1/4 de taza de cebolla morada finamente picada
1/4 de taza de maíz
1 taza de lechuga troceada
3 cucharadas de mostaza
1/4 de taza de mayonesa
1/4 de taza de crema
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta negra en polvo
4 piezas de aguacate cortados a la mitad y sin hueso
1/4 de taza de tomate cherry cortados por la mitad, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.

Sobre una charola hornea el tocino hasta este crujiente, retira del horno y pica finamente sobre una tabla. Reserva.

En un bowl mezcla todos los ingredientes de la ensalada hasta que se incorporen bien. Reserva.

Sirve la ensalada sobre el aguacate, espolvorea tocino y decora con tomatitos cherry. Disfruta.

“Esta ensalada cremosita muy original, a base de aguacate relleno de una mezcla de pollo con tomate, apio, cebolla morada y maíz amarillos, sazonada con mostaza, mayonesa, crema y un toque de sal de apio, espolvoreada con trocitos de tocino crujiente, es muy fácil de preparar y es ideal para la época de calor ya que es muy fresca y está llena de sabor.”

Presentación Rellena el aguacate con la ensalada, espolvorea con tocino picado y tomatitos cherry.

Galletas de auyama con frosting de queso crema

La auyama, o calabaza, es un ingrediente que siempre se ha llevado muy bien con los postres, y estas galletas no son la excepción. Si de por sí solas son una delicia, imagínese con el glaseado de queso crema.


Ingredientes:

2 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo de hornear
¾ de cucharadita de sal
1½ cucharaditas de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscadao
½ cucharadita de jengibre
1/8 de cucharadita de clavos molidos
10 cucharadas de mantequilla sin sal
1 huevo grande
¾ de taza de azúcar blanca
½ taza de azúcar morena
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de puré de auyama

Para el frosting:

5 cucharadas de mantequilla sin sal
120 gramos de queso crema
2 tazas de azúcar pulverizada
½ cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Alinear dos bandejas para horno con papel parafinado.

En un bol mediano, mezclar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscad, el jengibre y el clavo. Reservar.
En una batidora con el accesorio de paleta, batir la mantequilla, las azúcares blanca y morena. Añadir el huevo, la auyama y la vainilla. Colocar la mezcla de harina dentro y unir bien todos los ingredientes hasta combinarlos.

Con una scoop, sacar porciones de galletas y colocarlas sobre la bandeja con suficiente espacio entre ellas. Hornear por 15 minutos o hasta que estén bien doraditas. Sacar del horno, dejar enfríar.

En otro bol, mezclar con un batidor de mano el queso crema, la mantequilla, el azúcar pulverizada y la vainilla hasta que todos se integren.

Untar las galletas con esta mezcla y servir.

jueves, 28 de diciembre de 2017

Realiza esta deliciosa torta húmeda de chocolate

Esta torta es muy rica y muy húmeda siempre vas a quedar bien si haces esta receta para tu fiesta o para tu reunión.


 Ingredientes

3 tazas harina
1 taza cacao
2 cucharaditas bicarbonato
1/2 cucharadita sal
3 huevos
1 y 1/2 taza de buttermilk (leche con 2 cucharadas de limón)
1 y 1/2 de aceite
2 cucharadas vainilla
2 tazas y 1/2 de azúcar
Crema de mantequilla
1 taza mantequilla
3 tazas azúcar glass o pulverizada
1 taza cacao

Procedimientos:

Unir en un envase la harina, el bicarbonato, la sal, el cacao y el azúcar previamente cernido.

En otro tazón agregar los huevos y el aceite en forma de un chorro pequeño y después incluir el buttermilk y la vainilla.

Agregar los ingredientes secos poco a poco. Y colocar la masa en un molde.

Hornear a 180 C por 35 min o hasta el al meter un palillo en el medio salga limpio.
Para hacer la crema de mantequilla poner a cremar la mantequilla unos 5 o 10 minutos.

Agregar el azúcar glass y el cacao poco a poco.

Si queda muy denso se puede agregar unas 2 cucharadas de leche.

y a disfrutar este delicioso pecado!

martes, 26 de diciembre de 2017

Paso a paso para preparar un ponche crema

El Ponche Crema es una bebida típica de Venezuela en la época navideña que se prepara de forma artesanal o se compra ya lista. Este cremoso brebaje dulce se hace a base de huevos, leche condensada, leche entera y por supuesto contiene alcohol (ron).


Existen muchas variaciones y cada familia tiene su toque secreto. Su olor es característico de las noches decembrinas.

Es un excelente regalo para quienes lo apreciamos. Se puede decir que el Ponche Crema es primo del Coquito puertorriqueño, del Rompope mexicano, del Eggnog estadounidense, entre otros.

Es un acompañante que no falta en la cena tradicional navideña venezolana y es una de las costumbres que se han mantenido a lo largo de los años por toda la geografía nacional.

Ingredientes:

6 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
2 tazas de leche entera
Una conchita de limón
½ taza de ron venezolano (yo uso Cacique)
Nuez moscada
Vainilla
Una botella de vidrio

Preparación:

En una olla de peltre se pone a cocer a baja temperatura la leche. Aparte se baten las yemas de huevo.
Agregar las yemas a la leche, la conchita de limón. Luego una cucharadita de vainilla y nuez moscada al gusto. Ir removiendo con una cucharada de madera, y se debe dejar siempre a temperatura baja para evitar que las yemas coagulen.
Esperar que repose un rato y que baje un poco la temperatura del líquido, el cual en este punto debe estar algo espeso.
Agregar la leche condensada, el ron y mezclar bien. Si sienten que les quedió con grumos, puedes usar la licuadora.
Prueba y verifica que tiene el gusto a licor que deseas, si no agrega más alcohol según el caso.
Embotella en envases de vidrio previamente esterilizados, tápalo y guárdalo en la nevera.
Éste lleva leche, huevos, azúcar y ron, y las recetas suelen mantenerse entre los secretos familiares mejor guardados. 

¡Salud! Y Feliz Navidad.!

Receta para hacer pernil al horno para fin de año

El pernil en fechas decembrinas es parte de las tradiciones gastronómicas venezolanas junto a la ensalada de gallina y las hallacas. Unos lo preparan para el 24 de diciembre, otros para el 31.


Elaboración del pernil
Consigue un buen trozo de pierna de cerdo. Yo usé una porción de casi 5 kilos.

Ingredientes para el marinado del pernil:

Media lata de cerveza
1 vaso de jugo de naranja
1 vaso de pepsi cola
Jugo de 2 limones
4 cucharadas de salsa inglesa
Un chorro de mostaza (puedes usar mostaza antigua)
Un par de cucharadas de papelón (azúcar de caña)
4 dientes de ajo machacados
Comino en polvo
Sal
PimientaPreparación del pernil:Primero vas a mezclar todos estos ingredientes en un recipiente. Luego vas a agarrar el pernil, lo vas a limpiar, quitarle el exceso de grasa y lo pones en un bowl grande o en una bandeja, le pones sal y pimienta y le agregas toda la mezcla del marinado que acaba de hacer.Hazle huecos profundos con un cuchillo al pernil para que le entre bien el jugo. Cada 2 horas lo volteas y lo bañas con una cuchara. Tápalo y déjalo toda la noche marinando.
Al día siguiente, luego de darle otro baño más en los jugos, lo vas a poner a hornear tapado en una bandeja con papel aluminio a 170 grados centígrados. El tiempo de cocción va a depender del peso del pernil: por cada kilogramo, 1 hora al horno.  En mi caso el pernil estuvo en el horno casi 6 horas.

Cada hora que pase, voltea el pernil y báñalo con el marinado.

Una vez que haya pasado el tiempo estimado de cocción debes revisar que la carne se haya puesto suave y se pueda despegar fácilmente del hueso, este es el mejor indicativo de que ya está listo. Revisa que se haya dorado y si es necesario, hornéalo un rato sin papel aluminio.


Al sacarlo del horno, pícalo en lonjas y resérvalo.

Salsa para pernil
Aquí viene la magia: vas a hacer la salsa del pernil con todos los jugos/líquidos/marinado de la preparación, incluyendo, muy especialmente, el que está en el fondo de la bandeja donde horneaste la pieza.

Dichos líquidos y pedacitos de pernil de la bandeja los vas a despegar con una paleta, lo pasas todo por un colador a una olla a fuego alto, le agregas vino blanco, un par de cucharadas de salsa inglesa y azúcar si te provoca.

Cuando empiece a hervir, le agregas media taza de agua con maicena (fécula de maíz) para que espese. Revuelves por un par de minutos y apagas el fuego.

Listo, tienes un maravilloso pernil al horno, con una increíble salsa.