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domingo, 21 de enero de 2018

Receta de la torta Bejarana, deliciosa prueba de nuestro gentilicio gastronómico



Desde tiempos finales de Emparan cuando era Capitán General por el pueblo de Caracas ya los vendedores ambulantes de esos empedrados caraqueños, entonaban “¡La Bejarana¡ ¡Va la Torta Bejarana¡”. Cuando los placeres de la buena mesa hacían sucumbir al poder de las clases.

Sus creadoras eran Magdalena, Eduvigis y Belén, las hermanas Bejarano, famosas reposteras de época de origen pardo (nombre que recibían durante la colonia las personas producto de la mezcla de blanco y negra). Tiempos en los que esta Caracas de la época colonial, era una ciudad de apenas treinta mil habitantes.

Recordadas ambas hermanas en la historia y literatura desde esos tiempos, incluso Antonio Arráiz les escribió un cuento titulado “No son blancas las Bejarano” y hasta les fue compuesta una Opera “Las Bejarano de Luis Morales Bance”.

Las Bejarano se distinguían por la increíble y no menos elogiosa calidad de sus postres, por ello inventaron ésta torta que lastimosamente hemos ido perdiendo.

Inspiradas seguramente en Venezuela no se sembraba el trigo y que la única manera de obtenerlo era comprárselo a España por cantidades de dinero muy elevadas, estas hermanitas crearon una torta que no requería el uso de la harina de trigo.

Su principio básico, es el pan de horno rallado o desmenuzado el cual a su vez se hace de harina de maíz caríaco tostada y el plátano convertido en puré. Estos dos ingredientes junto al papelón y el ajonjolí le dan a la Bejarana ese sabor tan peculiar y caraqueño.

Llegó a ser tan popular, que las Bejarano pudieron comprar “su blancura” con el dinero que habían ganado ya que en el año 1793, por lo que el Rey Carlos IV decretó la “Real Cédula de gracias al sacar”. Por medio de la cual aquellos pardos que pudiesen costeárselo, adquirían los derechos de los blancos, por lo que obtuvieron el documento que rezaba: “Que se tenga a las Bejarano como blancas aunque sean negras.”

Obviamente los mantuanos no tomaron esto con mucha simpatía y empezaron a correr por la calle el corredillo que completaba la frase de la Cédula y que decía, “aunque negras sean”.

Un plato que coincidimos todos, ha ser rescatado del olvido, promoviendo el uso del maíz caríaco. 

Ingredientes: 

7 plátanos maduros
50 g de margarina
2 huevos
2 cucharaditas de bicabornato
1 cucharadita de clavos molidos
1 cucharadita de canela
4 cucharadas de ajonjolí para decorar
300 g panela de papelón
1/4 taza de agua
6 bizcochos rallados
125 g de queso blanco rallado
6 roscas de pan de horno

Preparación:

Precalientar el horno a 180 °C. Enmantequillar un molde para torta y espolvorear con el ajonjolí.

Hervir el plátano hasta que quede como para hacer puré, pelar y triturar. Luego, tostar el pan de horno y molerlo. Después, preparar un melado con el papelón derretido en el agua. Retirar del fuego y colar.


Colocar los plátanos, el melado, la canela, los clavos molidos, el bicaborato, los huevo, en un bol y con la ayuda de una batidora mezclar hasta que quede una mezcla homogénea. Verter en el molde. Hornear por 45 minutos, aproximadamente. Retire del horno y deje enfria.

Tradición venezolana, una rica torta de pan

El tiempo pasa y el pan se endurece, una situación que ocurre frecuentemente. Momento incómodo que obliga a muchos a desperdiciar esas sobras. Sin embargo, una receta aparece como la salvación de esos duros restos. La torta de pan, deliciosa solución para este problema.
Postre tradicional e icónico del venezolano, un trozo de esta dulzura trasladará a todos a los felices momentos de la infancia.
Los sabores de un rico caramelo y la leche condensada cautivarán a cualquiera. Excelente para compartir en familia y acompañar con una buena taza de café.

Ingredientes

2 tazas de pan duro molido
2 tazas de leche líquida
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche condensada
6 cucharaditas de margarina
1 cucharada de vainilla
Pasas al gusto
Ron y canela al gusto

Preparación

Hidratar el pan en la leche líquida.

Preparar un caramelo con 1/2 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua, en una olla a fuego medio. Una vez que el caramelo esté listo, verter en el molde donde se horneará la torta.

En un bol, mezclar la margarina con el azúcar restante hasta lograr una crema blanca. Agregar uno por uno los huevos y batir bien. Añadir la vainilla, la leche condensada y, si gusta, un poco de ron y canela. Remover.

Incorporar, poco a poco, el pan remojado junto con las pasas.

Verter todo en el molde y llevar al horno precalentado a 150 grados centígrados. Hornear por 45 minutos.

Cuando esté listo, retirar del horno y enfriar por aproximadamente 15 minutos en la nevera.

Sacar del molde cuando esté tibio, para evitar que se seque el caramelo.

Prueba este rico aguacate relleno de ensalada de pollo

Esta ensalada cremosita muy original, a base de aguacate relleno de una mezcla de pollo con jitomate, apio, cebolla morada y elotitos amarillos, sazonada con mostaza, mayonesa, crema y un toque de sal de apio, espolvoreada con trocitos de tocino crujiente , es muy fácil de preparar y es ideal para la época de calor ya que es muy fresca y está llena de sabor



. Ingredientes

10 rebanadas de tocino
2 tazas de pollo deshebrado
1/4 de taza de apio finamente picado
1/4 de taza de tomate finamente picado
1/4 de taza de cebolla morada finamente picada
1/4 de taza de maíz
1 taza de lechuga troceada
3 cucharadas de mostaza
1/4 de taza de mayonesa
1/4 de taza de crema
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta negra en polvo
4 piezas de aguacate cortados a la mitad y sin hueso
1/4 de taza de tomate cherry cortados por la mitad, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.

Sobre una charola hornea el tocino hasta este crujiente, retira del horno y pica finamente sobre una tabla. Reserva.

En un bowl mezcla todos los ingredientes de la ensalada hasta que se incorporen bien. Reserva.

Sirve la ensalada sobre el aguacate, espolvorea tocino y decora con tomatitos cherry. Disfruta.

“Esta ensalada cremosita muy original, a base de aguacate relleno de una mezcla de pollo con tomate, apio, cebolla morada y maíz amarillos, sazonada con mostaza, mayonesa, crema y un toque de sal de apio, espolvoreada con trocitos de tocino crujiente, es muy fácil de preparar y es ideal para la época de calor ya que es muy fresca y está llena de sabor.”

Presentación Rellena el aguacate con la ensalada, espolvorea con tocino picado y tomatitos cherry.

Galletas de auyama con frosting de queso crema

La auyama, o calabaza, es un ingrediente que siempre se ha llevado muy bien con los postres, y estas galletas no son la excepción. Si de por sí solas son una delicia, imagínese con el glaseado de queso crema.


Ingredientes:

2 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo de hornear
¾ de cucharadita de sal
1½ cucharaditas de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscadao
½ cucharadita de jengibre
1/8 de cucharadita de clavos molidos
10 cucharadas de mantequilla sin sal
1 huevo grande
¾ de taza de azúcar blanca
½ taza de azúcar morena
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de puré de auyama

Para el frosting:

5 cucharadas de mantequilla sin sal
120 gramos de queso crema
2 tazas de azúcar pulverizada
½ cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Alinear dos bandejas para horno con papel parafinado.

En un bol mediano, mezclar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscad, el jengibre y el clavo. Reservar.
En una batidora con el accesorio de paleta, batir la mantequilla, las azúcares blanca y morena. Añadir el huevo, la auyama y la vainilla. Colocar la mezcla de harina dentro y unir bien todos los ingredientes hasta combinarlos.

Con una scoop, sacar porciones de galletas y colocarlas sobre la bandeja con suficiente espacio entre ellas. Hornear por 15 minutos o hasta que estén bien doraditas. Sacar del horno, dejar enfríar.

En otro bol, mezclar con un batidor de mano el queso crema, la mantequilla, el azúcar pulverizada y la vainilla hasta que todos se integren.

Untar las galletas con esta mezcla y servir.