Pan de jamón venezolano para navidad

Este rico y suculento plato navideño venezolano tiene, según cuentan, su origen en la década de los 50; en dicha década, cuando vino al país una inmensa oleada de inmigrantes italianos, estos últimos fundaron en su mayoría panaderías o tiendas especializadas en la elaboración y venta de pan en sus distintas formas y estilos; se dice que en el mes de Diciembre, para atraer clientela, un panadero elaboró un pan relleno con jamón, pasas y aceitunas, y lo promocionó como plato especial decembrino; de allí se convirtió en un infaltable plato típico de la mesa navideña venezolana. Al igual que las hallacas, tiene muchas versiones para su preparación, se puede preparar hasta con una deliciosa masa de hojaldre.

Ingredientes:
- 2 cdita. de levadura
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cdita. de azúcar
- 1 1/2 taza de leche
- 1 kg. de harina de trigo
- 5 cucharadas de manteca vegetal
- 1 3/4 cucharadas de sal
- 100 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 1 kg. de jamón cocido
- 120 pasas
- 30 aceitunas medianas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 amarillas de huevo
- 2 cucharaditas de agua
- 1/8 de sal

Preparación:
En un envase grande se mezcla la levadura, el agua tibia y una cucharadita de azúcar. Se deja reposar durante unos 20 minutos o hasta que levante. Luego se le va agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja reposar por unas 4 horas. Se le agrega el resto de la harina mientras se va amasando con los dedos. La mezcla se introduce en la nevera, donde debe permanecer por unas 8 horas.

Transcurrido este tiempo, se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca vegetal, la mantequilla, la sal, los 100 gr. de azúcar y los huevos (uno a uno), para que la masa quede uniforme y sin grumos. Se divide en tres partes iguales (una para cada pan). En la mesa enharinada se extiende cada parte de la masa con un rodillo, se distribuyen uniformemente el jamón, las pasas y las aceitunas. Se enrolla la masa cerrándola en las puntas. Se coloca cada pan en una bandeja previamente enmantequillada y se deja reposar por 2 horas.

Mientras tanto, se precalienta el horno a 400 ºF. Cuando esté bien caliente se meten las bandejas al horno. A los 15 minutos se cubren los panes con una mezcla preparada con 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. Se continúan horneando los panes hasta que estén dorados por encima.

Como preparar un delicioso Jamón planchado

Si bien el jamón planchado suele encontrarse en estas tierras con frecuencia durante todo el año, en Diciembre se hace estrella, ya que el jamón planchado es parte de las cenas de Navidad y Año Nuevo; se come frío o caliente, y se caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzón.

Ingredientes:
- 1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg.
- 1 botella de vino tinto
- ½ taza de vino blanco seco
- ½ piña cortada en trozos grandes
- Jugo de 2 naranjas
- 10 granos de pimienta dulce
- 4 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 1 trozo de canela en rama
- ¾ kg. de papelón
- Una pizca de canela molida
- 1 ½ taza de azúcar

Preparación:
Lave bien el jamón y colóquelo en un molde amplio. Báñelo con el vino tinto, el vino blanco, la piña y el jugo de naranja, agregue las especies y el papelón hasta que quede cubierto. Lleve al hervor y cocine por una hora y media o dos, retire del fuego y deje enfriar. Quite el exceso de grasa del jamón y báñelo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera. Luego frótelo con una mezcla de azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo, dejándole una capa gruesa y rocíelo de nuevo con vino. Coloque el jamón en una bandeja con rejilla, y llévelo al horno precalentado a 350º F, durante unos 40 minutos, retire y adorne con rodajas de piña, guindas rojas y verdes.

Otro método casero que suele utilizarse para este jamón, es el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azúcar y canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura media alta, coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la plancha con cuidado, repita esta operación hasta que haya "planchado" todo el jamón. Báñelo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de piña, guindas y clavitos de olor.

Ensalada de Gallina

La ensalada de gallina es la típica acompañante de la hallaca. Sus ingredientes dependen de los gustos de cada cual, pero por lo general está hecha con gallina desmenuzada, aunque hay personas que prefieren prepararla con pollo en vez de gallina, además de papa, zanahoria, cebolla y guisantes. El aderezo contiene mostaza, mayonesa y pimienta. Algunas personas además le agregan uvas pasas para darle un toquecito dulce.

Ingredientes:
- 1/2 gallina cocida y desmechada
- 2 kg. de papas
- 1/2 de zanahorias
- 1 lata de petit pois o guisantes
- 1 lata de espárragos
- 2 ó 3 dientes de ajo pequeños
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 tazas de mayonesa
- 1 punto de azúcar
- Sal al gusto

Preparación:
En una olla con agua, sancochar las papas y las zanahorias cortadas en cuadritos. Al estar blandas las papas y las zanahorias. Añadir a la gallina desmechada, las papas, las zanahorias, los espárragos y los petit pois.

Mientras esté caliente, verter sobre la ensalada el aderezo preparado previamente, machacando los dientes de ajo a medida que se va añadiendo la mostaza, mayonesa, sal y azúcar. Mezclar con cuidado, colocar en la nevera y servir fría.

Bienvenida la navidad

Ha llegado el mes de diciembre y por lo tanto ya estamos en navidad, y como es una tradicion llego la epoca de preparar deliciosos platos navideños...

Feliz navidad a todos!!!

Como hacer una deliciosa pizza sin horno

Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 2 pizzas de 20-24 cm
Ingredientes:

Para la masa:
♥ 1 taza y 1/4 de taza de harina de trigo para pan (harina de pan o harina de fuerza)
♥ 2-3 cucharadas de harina de maíz (opcional)
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería seca o fresca
♥ una pizca de azúcar
♥ 1/4 cucharadita de sal
♥ 3/4 de taza de agua templada (37-40ºC)
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
Topping:
♥ 6-8 cucharadas salsa de tomate, tomate frito o tomate triturado
♥ queso vegano para fundir tipo mozzarella, cheddar, etc. o queso vegano para untar (opcional)
♥ 1/2 calabacín
♥ 4-6 champiñones
♥ 1/2 pimiento rojo italiano
♥ 4-6 espárragos verdes
♥ hojas de rúcula, remolacha, lombarda, etc.
♥ 1 cucharadita de orégano, mejor fresco
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ una pizca de sal

Pon en un bol la levadura con el azúcar y el agua, remuévelo y déjalo en un lugar templado 12-15 minutos (hasta que se ponga espumoso).

Añade la sal y poco a poco la harina de trigo, removiendo bien para incorporarla. Cuando se vaya formando una bola añade el aceite y amásalo bien. Ve añadiendo la harina restante poco a poco mientras amasas, forma una bola, déjala dentro del bol, tápalo con un trapito y déjalo en un lugar cálido (no lo pongas al sol ni en el horno encendido) hasta que casi doble su tamaño (unos 15 minutos).

Mientras dejas reposar la masa lava las verduras y corta el pimiento en trocitos pequeños, los champiñones en láminas, el calabacín en rodajas finas y los espárragos en trozos medianos. Pon 1 cucharada de aceite en una sartén y saltéalo todo junto o por tandas con una pizca de sal (como vamos a hacer las pizzas en sartén, los ingredienes de la parte superior pueden quedar poco hechos, así que los salteamos a fuego fuerte uno o dos minutos antes de incorporarlos a la pizza), durante 1-2 minutos a fuego fuerte, lo justo para que se dore ligeramente, y sácalo a un plato.

Enharina la superficie de trabajo con la harina de maíz o harina de trigo, saca la masa de pan del bol y ponla sobre la mesa. Amásala a mano 2-3 minutos y después divide la masa en dos partes.
Forma una bola con cada una de ellas, aplástala y pásale el rodillo para hacerla más fina y ancha. Puedes espolvorear con más harina de maíz si se te pega mucho la masa.
Cada una de las masas redondas, ya estiradas con el rodillo, tiene que tener como mínimo 22 cm de diámetro si usas sartenes de 20 cm, o 28 cm si tus sartenes son de 24 cm.
Pon las masas sobre las sartenes antiadherentes, bien estiradas, procurando que no se arruguen.
Extiende sobre las masas la salsa de tomate y el queso vegano (yo he utilizado 4 cucharaditas de queso vegano de untar en cada pizza), espolvorea con el orégano y añade el resto de ingredientes, excepto las hojas de rúcula y hojas o brotes frescos.
Pon las sartenes a fuego lento (no al mínimo absoluto, un poquito más) tapadas. Tardará en hacerse de 12 a 15 minutos. Para revisarlas basta con abrir la tapa y levantar (usa una espátula, una espumadera o una cuchara de palo) un poco la masa para ver cómo va por debajo. Por arriba el aspecto será como el de la foto: la masa ha crecido y está esponjosa, pero al no estar en contacto directamente con la fuente de calor, apenas se tuesta, y por debajo hemos de notar al levantarla que está rígida y crujiente, con un color dorado poco tostado.
Apaga el fuego y saca las pizzas a los platos en los que las vayas a servir, terminando la presentación con las hojas y brotes frescos.

Receta de nachos

Ingredientes

75 gramos de harina de maíz precocida, 25 gramos de Maizena, 1 c/c rasa de sal, ¾ c/c de azúcar, 95 gramos de agua y especias

Elaboración

Pon en un cuenco todos los ingredientes y mezcla con una espátula de silicona, una rasqueta de panadero blanda o con lo que te resulte más práctico. Una vez que los ingredientes se han integrado, amásalos bien en la superficie de trabajo, forma una bola y déjala reposar unos minutos, mientras colocas una hoja de papel vegetal sobre la superficie de trabajo.
Enharina el rodillo con Maizena y estira con él la masa hasta que quede bien fina. Hay que hacerlo con cuidado, pues la falta de gluten en esta masa hace que no sea elástica y se rompe con facilidad. Una vez tengas la masa estirada, córtala en triángulos. Con los recortes de la masa puedes volver a repetir la operación, haz una bola y vuelve a estirarla con el rodillo.

Fríe los nachos en abundante aceite, nosotros utilizamos aceite de oliva, pero hay quien prefiere usar aceite de girasol. La otra posibilidad para reducir el aporte calórico que proporciona la fritura, es como os comentábamos, hornear los nachos a unos 160º C. Colócalos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o una lámina de teflón y hornea controlándolos en todo momento, en cuanto empiecen a estar rígidos dales la vuelta para que se hagan bien, aunque en el centro parezcan estar un poco tiernos, al enfriarse quedarán crujientes.

PASTICHO VENEZOLANO

Lasaña (en Italiano lasagna) o pasticho es un tipo de pasta que se sirve en láminas. La lasaña al horno también se puede preparar con verduras (espinacas, berenjenas, etc. como sustituto de la pasta), o pollo, pescados o mariscos como sustitutos de la carne. Se termina con abundante bechamel y queso rallado para gratinarla en el horno pero yo le agrego al final un toque personal de pan rallado mezclado con yema de huevo lo que le da una textura más crujiente. Muchos aconsejan comer la Lasagna en días fríos pero realmente yo la preparo y la como todo el tiempo. Tiempo de Cocción: 1:30 min. Para 8 personas Ingredientes:            2 paquetes de pasta (hojas) para Pasticho / Lasagna de 250 gr. (Directo al horno) 200 gr de queso parmesano fresco rayado 200 gr de queso mozzarella en trozos pequeños, dividido en 2 partes (Si se puede que sea de búfala) ¼ taza de aceite oliva 1 cebolla picada 2 dientes de ajo cortados en cuadritos ½ litro de leche ½ kg de carne molida, magra (sin grasa) ¼ kg jamón de pierna rebanado fino 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina de trigo sal y pimienta ½ cucharadita de nuez moscada 2 hojas de laurel 5 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados 4 cucharadas de pan rallado 1 yema de huevo Papel aluminio Preparación: Salsa Boloñesa: En un cazo o sartén grande y hondo sofría la cebolla con el aceite de oliva por 8 minutos a fuego medio alto, agregue el ajo y sofría por 2 minutos más mezclando de vez en cuando, agregue la carne, mezcle y sofría por 15 minutos. Agregue los tomates y las hojas de laurel, tape cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine 10 minutos más, retire la salsa del fuego y deje reposar. Salsa Bechamel: En un cazo u olla mediana a fuego medio alto agregue un punto de aceite de oliva y la mantequilla, una vez derretida agregue la cebolla y mezclar por 3 min, agregue el ajo y a los 2 min baje el fuego a medio y agregue la harina, nuez moscada, sal y pimienta, mezclar con un batidor de mano o un tenedor hasta observar que no hay grumos, luego se va agregando poco a poco la leche sin dejar de mezclar, una vez que comienza a subir la leche se baja el fuego a bajo y se sigue revolviendo con cuchara de madera unos 8-10 min. Se rectifica el sabor y si es necesario se agrega más sal y pimienta. Se mezcla el pan rallado en un bowl pequeño junto con la yema de huevo y se reserva para el final. Antes de armar el pasticho se debe reservar bechamel y queso mozarela para el final junto con la mezcla del pan rallado. Pasticho: Se unta de mantequilla un molde refractario o se rocía con aceite en spray, se agrega una capa de salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas de Pasticho (yo siempre utilizo las que vienen listas para el horno, en caso contrario se debe seguir las instrucciones y cocinarlas previamente) Agregue nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, jamón, queso mozzarella y parmesano. Nuevamente otra capa de pasta y otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso. Así sucesivamente. Hay que tener en cuenta que no se debe llegar al borde del molde ya que se necesita espacio para la ultima capa de bechamel con mozarela y generalmente el pasticho suele crecer un poco. Para finalizar se mezcla la mitad reservada de la mozarela con la bechamel restante y se cubre toda la superficie del pasticho. Se agrega un poco de queso parmesano rallado y la mezcla del pan rallado con la yema de huevo de forma uniforme. Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 350 grados F. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5 minutos a fuego alto. Dejar reposar unos 5 a 10 min. Para que se compacte un poco, cortar y servir. ¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios. Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas al momento de su publicación. Comparte la receta con tus amigos, gracias