PASTICHO VENEZOLANO

Lasaña (en Italiano lasagna) o pasticho es un tipo de pasta que se sirve en láminas. La lasaña al horno también se puede preparar con verduras (espinacas, berenjenas, etc. como sustituto de la pasta), o pollo, pescados o mariscos como sustitutos de la carne. Se termina con abundante bechamel y queso rallado para gratinarla en el horno pero yo le agrego al final un toque personal de pan rallado mezclado con yema de huevo lo que le da una textura más crujiente. Muchos aconsejan comer la Lasagna en días fríos pero realmente yo la preparo y la como todo el tiempo. Tiempo de Cocción: 1:30 min. Para 8 personas Ingredientes:            2 paquetes de pasta (hojas) para Pasticho / Lasagna de 250 gr. (Directo al horno) 200 gr de queso parmesano fresco rayado 200 gr de queso mozzarella en trozos pequeños, dividido en 2 partes (Si se puede que sea de búfala) ¼ taza de aceite oliva 1 cebolla picada 2 dientes de ajo cortados en cuadritos ½ litro de leche ½ kg de carne molida, magra (sin grasa) ¼ kg jamón de pierna rebanado fino 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina de trigo sal y pimienta ½ cucharadita de nuez moscada 2 hojas de laurel 5 tomates medianos, sin concha ni semillas, picados 4 cucharadas de pan rallado 1 yema de huevo Papel aluminio Preparación: Salsa Boloñesa: En un cazo o sartén grande y hondo sofría la cebolla con el aceite de oliva por 8 minutos a fuego medio alto, agregue el ajo y sofría por 2 minutos más mezclando de vez en cuando, agregue la carne, mezcle y sofría por 15 minutos. Agregue los tomates y las hojas de laurel, tape cocine por 1 hora a fuego lento. Agregue sal y pimienta al gusto y cocine 10 minutos más, retire la salsa del fuego y deje reposar. Salsa Bechamel: En un cazo u olla mediana a fuego medio alto agregue un punto de aceite de oliva y la mantequilla, una vez derretida agregue la cebolla y mezclar por 3 min, agregue el ajo y a los 2 min baje el fuego a medio y agregue la harina, nuez moscada, sal y pimienta, mezclar con un batidor de mano o un tenedor hasta observar que no hay grumos, luego se va agregando poco a poco la leche sin dejar de mezclar, una vez que comienza a subir la leche se baja el fuego a bajo y se sigue revolviendo con cuchara de madera unos 8-10 min. Se rectifica el sabor y si es necesario se agrega más sal y pimienta. Se mezcla el pan rallado en un bowl pequeño junto con la yema de huevo y se reserva para el final. Antes de armar el pasticho se debe reservar bechamel y queso mozarela para el final junto con la mezcla del pan rallado. Pasticho: Se unta de mantequilla un molde refractario o se rocía con aceite en spray, se agrega una capa de salsa bechamel en el fondo del molde. Coloque una capa de hojas de Pasticho (yo siempre utilizo las que vienen listas para el horno, en caso contrario se debe seguir las instrucciones y cocinarlas previamente) Agregue nuevamente una capa de bechamel, una de salsa boloñesa, jamón, queso mozzarella y parmesano. Nuevamente otra capa de pasta y otra de bechamel, salsa boloñesa, jamón y queso. Así sucesivamente. Hay que tener en cuenta que no se debe llegar al borde del molde ya que se necesita espacio para la ultima capa de bechamel con mozarela y generalmente el pasticho suele crecer un poco. Para finalizar se mezcla la mitad reservada de la mozarela con la bechamel restante y se cubre toda la superficie del pasticho. Se agrega un poco de queso parmesano rallado y la mezcla del pan rallado con la yema de huevo de forma uniforme. Tape el molde con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 350 grados F. Luego, retire el papel de aluminio y gratine por 5 minutos a fuego alto. Dejar reposar unos 5 a 10 min. Para que se compacte un poco, cortar y servir. ¿Qué te parece la receta? ¿Preguntas? ¿Otras ideas? Déjalos en la sección de comentarios. Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas al momento de su publicación. Comparte la receta con tus amigos, gracias

pescado relleno al horno

Porciones: 5

Tiempo Preparación: --

Categoria: pescado

Ingredientes:

● Pescado de 1 1/2 kg ● 1/2 taza de manteca ● 1 1/2 tazas de migas de galletitas saladas ● 2 cdas. de jugo de limón ● 2 ctas. de sal ● 1 cta. de perejil picado ● 2 huevos duros picados Preparación: Salar por dentro un pescado de 1 1/2 a 2 kg dejando la cabeza y la cola, si se desea. Relleno: Derretir 1/2 tazas de manteca. Agregar 1 1/2 tazas de migas de galletitas saladas. Añadir 2 cdas. de jugo de limón, 2 ctas. de sal, 1 cda. de perejil picado y 2 huevos duros picados. Cuando el pescado esté relleno sujetar con pinchos o coser. Colocar en asadera y cubrir con rebanadas de panceta ahumada para que no se queme. Si no se usa panceta, bañar con manteca dos o tres veces durante el horneado. Hornear 20 minutos a 405 ºF (205º C).

Galletas de Mantequilla con decoraciones

• Ingredientes

3 ½ tazas de harina
*½ taza + 1 cucharada de mantequilla
*¿ taza de azúcar
*1 huevo
*1 pizca de sal
*1 cucharadita de vainilla
*ralladura de 1 limón


Preparación

1.Precalienta el horno a 350F. Sobre una superficie limpia coloca el harina y encima el resto de los ingredientes. Con un estribo o 2 tenedores, mezcla hasta estar de consistencia arenosa.


2.Trabaja la masa con las manos hasta formar una pelota lisa que ya no se pega a la superficie.

3.Cubre la masa con un pliego plástico y refrigera por 1 hora.

4.Estira la masa sobre una superficie enharinada de unos 4 milímetros de grosor.

5.Corta con moldes las figuras y colócalas sobre una lata para hornear.

6.Hornea por 12 minutos ó hasta que esten ligeramente doradas. Deja enfriar completamente.

Cobertura

*2 claras de huevo batidas
*¿ ¿ 1 libra de azúcar glass cernida
*colorantes vegetales comestibles

1.En un tazón bate las claras de huevo un poco y vierte poco a poco el azúcar glass mezclando bien con un tenedor hasta que espese. El punto de espeso es cuando lo levantes se forme un listón, que cuándo cae queda marcado y no se disuelve rápidamente.

2.Coloca ¼ de la cobertura de azúcar en otro tazón. Agrega el colorante de tu predilección y delinea las galletas, colocando la cobertura en una manga con una punta con un agujero pequeño.

3.Agrega 2 cucharadas de agua a la otra parte de la cobertura. Mezcla hasta que quede más liquida.

4.Agrega colorante y rellena la parte de adentro del delineado de las galletas. Deja secar. Luego agrega anicillos y decoraciones a tu gusto

Arepitas Dulces con Anís

Ellas también son Venezuela :D

Ingredientes:

½ kg de harina de maíz precocida. Esta harina de maíz es diferente a la maizina o almidón de maíz y también es diferente de la que se utiliza en México para las tortillas. La de esta receta es la que usa para hacer arepas
½ taza de harina de trigo
1/2 panela de papelón
3 cucharaditas de anís en granos
1/2 litro de agua
1 pizca de sal
aceite para freír

preparacion:

Llevar a fuego el agua junto, el papelón y el anís hasta obtener un ‘melao’ no muy grueso, se cocina hasta que el papelón se deshaga. Se deja enfriar. Cuando el melao esté a temperatura ambiente, añadir la sal, las harinas poco a poco hasta obtener una masa suave y consistente. Hay que dejar reposar un rato, unos 5 minutos, porque la harina de maíz precocida tarda un poco en hidratar. Si se siente la masa poco hidratada, agregar un poco de agua.
Se divide la masa en bolitas, tamaño deseado. Agarra un pedazo de plástico (yo uso la misma bolsa de la harina), se le pone un poquito de aceite para que la masa no se pegue, y aplastas la bolita de masa hasta formar una arepita lo más fina posible.
Se pone a calentar el aceite, el ‘secreto’ para que abomben es que el aceite debe estar bien caliente y debe ser abundante para que ‘naden’ en él. Freírlas hasta que estén doraditas y abombaditas.
Hay quienes agregan otras especies al melao: un palito de canela, pimienta guayabita, clavos de olor, anís estrellado.. Get wild!!
Otra forma de hacerla es comprar la bolsita y seguir las instrucciones. Es la forma más sencilla y la verdad es que quedan bien buenas.
Y a la manera de Sumito. Esta receta la presentó en uno de sus programas de Canal Gourmet, Puro Sumo. Bueno, esto es alta cocina, así que no es como para un desayunito dominguero común y corriente. Es más bien un postre de un almuerzo dominguero.

Arepitas Dulces de Sumito
Ingredientes
Agua 750 cc
Anís estrellado 2 Flores
Harina de maíz 250 g
Melasa de caña 1 cda.
Papelón (Azúcar de caña) 3 cdas.
Sal 1 cdita.
Semillas de anís dulce 1 cda.
Mousse de queso telita
Crema de leche 1/2 Taza
Manzana verde 1
Queso telita o (Muzzarella de búfala) 500 g
Jalea de guayaba
Azúcar 1/3 Taza
Clavos de olor 4 Unidades
Laurel 3 Hojas
Pulpa de guayabas 200 g
Sal 1 cdita.
Vino blanco 1 1/2 Tazas-
Polvo de naranja
Cáscara de naranja 3 Unidad
Varios
Agua 1 cda.
Melasa de caña 1 cda.
Procedimiento
- Ralle el papelón o azúcar de caña.
- En una olla prepare una infusión con el agua, anís estrellado y el azúcar. Retire el anís estrellado y agregue el papelón o azúcar de caña rallado, la melasa de caña.
- En un bowl, coloque la infusión, deje enfriar y agregue la harina de maíz, las semillas de anís dulce, sal y añada la cantidad necesaria de agua para lograr una masa suave y flexible.
- Forme una bola y coloque entre dos laminas de papel film.
- Aplane con la ayuda de un rodillo formando un manto de 1/ 2 cm de espesor.
- Con la ayuda de un corta pastas, corte 12 discos de 8 cm de diámetro aproximadamente.
- En una olla con abundante aceite, fría las arepitas hasta que estén crujientes y doradas.
- Retire sobre papel absorbente. Reserve en caliente.
Mousse de queso telita
- Corte la manzana verde en cubos pequeños y coloque en agua con jugo de limón.
- En un procesador coloque el queso y procese hasta obtener un puré fino.
- Agregue la crema de leche y procese un minuto más.
- Coloque en un bowl y agregue la manzana. Mezcle bien y reserve en la heladera.
Jalea de guayaba
- En una olla coloque la pulpa de guayaba, el vino blanco, el azúcar, las hojas de laurel, el clavo de olor molido y la sal.
- Cocine a fuego bajo hasta que haya reducido el líquido por completo (debe estar bien espesa).
- Retire las hojas de laurel y los clavos.
Polvo de naranja
- Corte la piel de la naranja y coloque en una bandeja para horno, Lleve al horno a 100° para secar.
- Deje enfriar y procese en la licuadora hasta obtener un polvo fino.
- Pase por un colador de malla fina.
Presentación
- Diluya la melasa con un poco de agua.
- En un plato coloque 3 quenelle de mousse de queso telita, encima coloque las arepas.
- Dibuje una línea a lo largo del plato con la jalea de guayaba a lo largo del plato.
- Espolvoree con el polvo de naranja y rocíe con melasa.

Como preparar muchacho horneado

Ingredientes:

2 Kg. de muchacho
100 grs. de zanahoria
30 grs. de mantequilla
100 grs. de laurel
80 grs. de habichuelas
10 grs. de ajo
30 grs. de apio
120 grs. cabano o chorizo
150 grs. de cebolla de huevo
150 grs. de cebolla larga
1 pimiento rojo
Azafrán y sal a gusto
Preparacion:

Se corta la cebolla larga en julianas, el pimiento en tiritas, las habichuela, el cabano y el apio en rodajas.

Con un cuchillo de punta se pinza en el centro del redondo para hacer un orificio central a lo largo de toda su carne. Se introducen las verduras previamente cortadas por el orificio compactando bien cada vez. Cocer con hilo de cocina los orificios.

Proceder a introducir el redondo relleno en una olla express con agua con sal junto con la cebolla, el laurel y el ajo durante 4 horas para que se vuelva tierno.

Retirar, acomodar en una fuente de horno y untar con mantequilla para abrillantar y embellecer, cubrir la fuente con papel de aluminio y dorar durante 15 minutos a 250º f. Servir cortado en rodajas no muy finas, con ensalada de aguacate y arroz blanco.

como preparar un rico dulce de lechoza

INGREDIENTES:

• 2½ kilos de lechosa muy verde.
• 1 caja de bicarbonato
• 12 tazas de agua.
• 15 tazas de agua.
• 2 kilos de papelón.
• 20 clavos de especia.
• 3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama "canelita" y también le da un aroma sabroso pero es opcional algo así como 5 solamente)

PREPARACIÓN:

Se retira la concha de la lechosa junto con las semillas y se corta en tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm. de grueso por 10 a 12 cm. de largo, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
En una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm., la docena de tazas de agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos.
Se cuela a través de un colador, se lava bien con agua fría corriente y se pone aparte.
En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papelón. Se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el líquido con un colador de tela, a fin de quitar las impurezas propias del papelón.
A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almíbar espese pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un hilito al final. Las tajadas de la lechosa deben quedar brillantes.
Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se mete en la nevera por unas 6 horas.
Se sirve en una dulcera de vidrio o cristal, le puedes agregar al servirlo queso crema (opcional)

Quesillo de Guanábana

Ingredientes:
½ Taza de azúcar.
500gr. Pulpa de guanábana sin semilla.
1 Lata de leche evaporada.
1 Cucharadita de ralladura de limón.
8 Huevos.
1 Lata de leche condensada.

Preparación:
En un molde de metal de aproximadamente 22cm de diámetro ( donde se va hacer el quesillo) se hace un caramelo con el azúcar. Se extiende el caramelo sobre las paredes dándole vueltas al molde. Se deja enfriar y se reserva. Se llena un envase grande se vidrio o de metal con 4cm de agua, para hacerlo en baño de María. Se precalienta el horno a 400ºC. Licuar la pulpa de la guanábana con la leche evaporada. Se coloca en una olla al fuego. Revolviendo constantemente por 10 mint., hasta que hierva agrega la ralladura de limón. Se mezclan los huevos con la leche condensada y la mezcla de guanábana. Se unifica bien la mezcla con la ayuda de un batidor de alambré. Se coloca el molde en baño de María en el horno, aproximadamente 1 hora y media. Se saca del horno, se deja enfriar y se coloca en la nevera durante 3 o 4 horas. Se desmolda antes de servir.
Nota: El jugo de guanábana se puede sustituir por la fruta de su preferencia.